驥園﹕濃得化不開的砂鍋雞湯

在台北覓食多年，如果要我選出一款最值得推介的至愛美食，毫無疑問，我會首選驥園的砂鍋雞湯。

驥園雖名為川菜餐廳，但其實並非正宗川菜館。這家位於敦化南路的老店，菜式集各省之大成，其中最馳名的是砂鍋雞湯。

曾有一段日子，每次到台北總會想盡辦法呼朋喚友結伴來嘗嘗這道沒六七人也喝不完的雞湯，有時湊不夠人數，饞咀的我更會自備保溫瓶把喝剩的湯帶返酒店享用。
可想而知，驥園雞湯，真的魅力沒法擋！

顧客來到驥園，每每會被門口的砂鍋陣嚇了一跳。只見大門旁邊的玻璃廚房內，橫陳著數十個盛滿雞湯的巨型砂鍋，鍋下是熊熊的爐火，雖然隔著玻璃聞不到香味，但也足以令你目定口呆。

說到老火雞湯，其實在香港也可經常喝到，但能夠像驥園做得這樣無懈可擊的，我自問從沒遇過。

 

據稱店家是用熬煮了八小時的老火雞湯作湯底，然後再以砂鍋將熬好的雞湯連同後加的土雞、干貝和金華火腿煮三、四小時，從而炮製出香醇濃稠的好滋味。就像優質紅酒一樣，此湯味道細緻，餘韻悠長，堪稱人間極品。

雞湯上桌時還是滾燙的，但不一會湯面就形成了一層「薄衣」，可見其膠質之豐富、湯味之濃郁，實非一般雞湯可比。


最高紀錄﹕
我曾一次過喝下五大碗， 仍覺意猶未盡，本來還想繼續，只是肚子已脹得像個大南瓜，最終惟有放棄。






由於用料十足，加上熬製需時，驥園的雞湯取價絕不便宜。最基本的砂鍋土雞湯，也要 2160台幣﹔假如加入脆筍及竹笙等其他配料，價錢就更貴。

然而，要幹掉如此大鍋的雞湯，真的
非要六七人不可。幸好店家最近推出了
一款小鍋雞湯套餐 (500台幣)，當中包括一客小鍋雞湯、兩小碟自選小菜、一小碟青菜以及飯 / 麵，讓人數少的顧客也能品嘗到這兒的招牌美食。


溫馨提示﹕
驥園的砂鍋雞湯我喝過不下四五次，品質向來穩定，惟獨最近一次卻有點失準，
問題在於味道過鹹，顯然是放多了金華火腿，令雞湯失去了原有的鮮甜味。
對此，我感到十分失望。但願只是廚師一時失手，而非水準下降。


Ming Lo 評分 (10分最高)
味道﹕10 (此為砂鍋雞湯之評分，不包括其他菜式)*
環境﹕7.5     服務﹕7.5     性價比﹕8

* 以上味道評分是以水準正常的砂鍋雞湯為評核標準


驥園川菜餐廳
地址﹕敦化南路一段 324號
電話﹕(02) 2708 3110 (建議預先訂位)
交通﹕捷運忠孝敦化站 6 號出口，出站後沿敦化南路一段步行約 20分鐘